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卖完就关门,姚记肚包肉

发布时间:2019-07-29 15:15编辑:美食资讯浏览(64)

    店里主要就卖3种肚包肉

    牛街,这个在不少外来吃货心目中当做旅游胜地的地方,自诩吃货的璐飞同学,到北京两年竟未曾到此好好“逛吃逛吃”一番,实在是有负吃货的称号。

    肚包羊杂肉、肚包羊肉、肚包牛肉

    当璐飞从东到西穿越整个北京城到访牛街之后,一种相见恨晚之感自内心,不…是自胃中油然而生。鼎鼎有名长度却不足千米的牛街,可以慢慢逛一整个下午。

    卖完就关门,美味就是够硬气!

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    没有一天的时间完全下不来

    牛街清真礼拜寺内景

    一般下午2点到5点期间非营业时间段

    牛街作为北京最出名的回民居住区,上千年的名族文化传承,出了鲜牛羊肉的买卖,当然也少不了各类清真美食,如聚宝源、吐鲁番餐厅这样的老字号饭庄,但最让能勾起我肚中馋虫的,还是要数各种小吃店,诸如大顺斋、洪记小吃、宝记豆汁奶酪魏、白记年糕、石记馅饼、年记清真熟食、爆肚歪、老爆肚满……

    师傅都会在工作间忙活着

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    姚记肚包肉

    牛街清真鲜牛羊肉店

    肚包肉

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    全羊肚包肉

    聚宝源涮肉

    Whole-mutton meat

    牛街里的小吃名目繁多,第一次到牛街,绝对会看花眼:年糕、切糕、白水羊头、羊杂汤、驴打滚、艾窝窝、豆腐脑、老豆腐、豆汁儿、奶酪、焦圈、麻花、炸豆腐、豌豆黄、糖卷果、烤馕、牛肉粒、炸油香、烧饼、豆馅酥、牛舌饼、牛羊肉火烧、松肉、卤牛肉、卤牛筋、牙签肉、门丁肉饼、炒疙瘩、牛肉包子、爆肚、面茶、豆面丸子、糖耳朵、糖火烧、漏鱼、奶油炸糕、螺丝转、墩饽饽、蜜三刀、开口笑、姜汁排叉、牛羊肉水饺……

    作为一种特色的美食

    说几样儿我爱吃的,白记年糕,甜糯绵软;年记卤牛肉,不柴不干,香的很;石记糖耳朵,不粘牙,甜却吃不腻;奶酪魏宫廷奶酪,口感香滑,奶味正,碗装没有纸盒的草纸味儿;老爆肚满羊杂汤,汤鲜味浓,不腥不膻……

    羊肚宛如黑色油亮的皮肤

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    胸怀着不同肤色的羊肉和羊杂

    宝记豆汁店内的外卖小吃

    真别说,你们“团结一心”的样子可好吃

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    美高梅在线登录网址,敲黑板啦!

    奶酪魏宫廷奶酪

    羊肚包肉是新疆和田地区的特色美食,使用动物的胃包裹食物进行烹饪,其中新疆和田地区的制作方法最为独特。

    每天上午,都日出三竿,还能看见附近的老街坊们三五成群,或在小吃店堂食,或在外卖窗口不紧不慢地排着队。到牛街觅食,如果是人气较高的小吃店,去晚了堂食、外卖您都赶不上,慕名去了石记馅饼店,结果未到正午,馅饼就全部卖光,只好等下午4点后的第二波儿了。

    当然,羊肚包肉曾以“明星”的身份

    以上说的是传统老北京小吃,它们也算是牛街小吃的主流,老北京们对此可都门儿清。但今天要特别介绍的是一家非“主流”牛街小吃——姚记肚包肉,即便您是老北京,也可能闻所未闻。

    强刷《舌尖上的中国》第二季中

    其店址位于牛街南口处枣林前街西行100米左右的位置,店面由一间毫不起眼的老居民楼一层客厅改造而成,房子后侧靠街的阳台被打通成了小门脸儿的入口,抬头望去,阳台上方绿底红字的小店招煞是可爱,但从旁侧过路稍不留心很容易错过。从牛街找到这里,还真得花费一番功夫。

    在纪录片《新疆味道》中也有详细介绍喔

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    肚包肉

    姚记肚包肉店面

    虽说是薄薄的一片,嚼起来却也香气十足

    上了台阶儿,掀了门帘儿,就进店里啦,店面儿不大,就放了三张小桌,但却格外干净敞亮。营业是时间从早9点到晚8点,下午2点至5点这个时间段店里只外卖肚包肉,可堂食的各种小吃只在中午有卖。所以要想吃到他们家除肚包肉之外的小吃,必须在中午之前赶过来才有的吃,遇上节假日,您更得赶点儿紧。

    首推肚包羊杂肉,羊肉肉、羊肝、羊肚等

    店主姚师傅人特和气,和老伴儿一起经营这家小店。一进店,姚师傅就乐呵呵地打招呼,用手指了指一侧墙上的小吃价目表,“吃什么,您先看看?”吃食主要就小吃和凉菜两类:小吃有肚包肉、牛肚、牛羊肉水饺、肚丝汤、羊杂汤、烧饼这几种;凉菜有银条、木耳、豆腐丝、糖拌西红柿等。种类不多,却正适合那些患有选择恐惧症的食客们。

    在姚师傅的操作下,脆嫩且不失筋道

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    如同恋爱中的热恋期,哪里都是恰到好处

    姚记肚包肉店内

    Price list of belly meat

    店里的肚包肉有三种风味:肚包牛肉、肚包羊肉、肚包羊杂肉。吃多少切多少,现切现吃,姚师傅刀工好,切的又薄又匀称,半斤肚包肉,放到电子秤上几乎分毫不差,称完端到小桌上,配着羊杂汤或就着烧饼,甭提有多美。

    一进门儿,姚师傅就特亲切

    三种风味,牛肉和羊肉馅儿稍软和,肉用的腱子肉,薄薄一片,香的很。羊杂馅儿内含羊头肉、羊肝、羊肚、软骨等,吃起来脆嫩筋道,层次感丰富,也是我最喜欢的一种风味。

    一边打招呼,一边指了墙上的价目表

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    “吃什么,您先看看”

    肚包肉之其一

    种类不多,却也觉得刚刚好

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    姚师傅

    肚包肉之其二

    姚师傅刀工在线,现切现称

    有意思的是,店里有一种很特别的凉菜,名为银条,光看菜名不知其为何物。一问姚师傅,才得知此物是他河南洛阳老家的特产,其它地方很少见,相传为玄奘从天竺取经归来带回洛阳的,而姚师傅又从洛阳把它带到了北京。谈到银条,姚师傅一脸自豪。点了一份,端上桌咋一看发现其形如豆芽,吃起来有点脆,清爽多汁,正好可调和牛羊肉的腻。旁桌从天桥过来的熟客大叔看我吃的起兴,胸有成竹地对我说,“买回家下酒,那才叫舒服呢”。

    片儿大而薄,入嘴刚刚好

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    Belly meat

    凉菜银条

    肚包肉

    坐在小桌旁大快朵颐的间隙,姚师傅边忙活边和我们聊开了,得知姚师傅肚包肉这门手艺为祖传,最早可追溯至明朝,有四五百年年的历史了,他算是第13代传人,由于是一种回族地方小吃,之前没上过市场,会这门手艺、知道这么手艺的人都不多,北京仅此一家,别无分号。

    一般情况下,姚师傅负责介绍及片肉

    肚包肉制作过程也比较复杂,从修料、烫料、煮料到装料、压制、蒸料,一套流程下来得花整整一天时间。据说下午2点至5点这段不营业的时间,姚师傅把自己关在里面的工作间里忙活制作肚包肉,略为神秘。

    阿姨负责拿着计算器在一旁算账

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    当然,偶尔也能看见阿姨秀刀工喔

    羊杂汤

    黄金cp

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    芝麻烧饼

    烧饼夹肚包肉

    烧饼夹肉

    临走时,如果觉得没吃过瘾,可以买一些肚包肉带回家吃或者和亲友们分享,姚师傅会很专业地切好进行真空包装封装,买的种类多,他还不忘给每个包装袋儿贴上各个风味标签,怕顾客分不清。夏天天气热,对于路途较远的顾客,还会送上一并冰冻的矿泉水和肚包肉放在一起,以免其变质,很贴心。

    Fried meat with sesame seed cake

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    吃肚包肉,不能少芝麻烧饼!

    真空包装的肚包肉

    一个烧饼搭配几片儿肚包肉

    我一直认为,好的美食一定会花费格外的心力。姚师傅的心力没有白费,卖了八九年肚包肉的姚师傅,在牛街算是一个外来户,但现在他的主顾既有牛街的街里街坊,有从东边通州大老远特意赶过来的熟客,也有从其他城市慕名而来的游客,姚师傅的手艺被各路食客们认可,也算是在牛街慢慢扎下根了。

    一口咬下去,香酥爽口!

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    耳中还回响着咯吱咯吱的声音

    肚包肉独有的纹理

    你以为就这样结束了吗?不!

    由姚记肚包肉不禁联想到牛街的变迁,早在宋元时期,就有很多来自中亚的穆斯林们在此定居,经过上千年的交融与传承,独具回族特色的市井文化形成,美食当然是其中一个很重的部分。但随着近几十年的房改、拆迁等工程的进行,牛街现在已经变得面目全非,但所幸小吃基本上都还在。

    真正的王者,还需要一波神助攻!

    从一位81岁的牛街原住民老大爷那里得知,牛街以前的很多住户大都是做小买卖营生的,都是些穷苦人家,没什么大钱,后来房改、拆迁没钱的也就搬走了。以前牛街的一些小吃现在没了,但大部分都还能吃到,只是味道和以前比稍微差点儿。他指着牛街四条的方向说,“以前那里有个羊肉胡同”。

    Sweetbread Soup

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    怎么都不能少了这碗羊杂汤!

    牛街上的老街坊

    14元一碗,加汤需再加3元喔

    时光流逝,牛街的老房子、胡同渐渐只停留在老一辈牛街人的记忆或街道办历史文化展陈室了。但令人欣喜的是,牛街各种小吃仍在继续传承,仍在输入新的血液,诸如姚记肚包肉这样的外来户。

    随便一捞都是一大勺,真值!

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    当您拥有了王者标配

    牛街历史文化陈展室

    肚包肉+芝麻烧饼+羊杂汤

    在酿酒行,有“千年老窖万年糟”的说法,以前酿酒,通过对酒窖采用独特的“续糟发酵”传统技艺,在漫长的酿酒过程中,每一轮新投入的粮食与老糟相互融合,混合生香,在数百年的漫长时间里,窖泥中繁衍的微生物种类和数量越来越多,微生物代谢的香味物质也越来越多,产出的酒自然越好、越香醇。

    鲜美带劲儿!世界都在你嘴里!

    一口老窖,只要窖泥还在,它就会继续存活下去。

    王者标配

    关于牛街的小吃,牛街的变迁,我希望也是如此。

    烧饼夹肉

    王者标配

    Kings matching

    看在潮妞实力宠粉的份上儿

    再推一把店里的名凉菜-银条

    据说当年唐僧西游回来

    还将银条作为贡品请李世民品尝

    就得您自个儿去店里唠唠咯

    口感嘛,暂时保密

    店里主要是肚包肉和凉菜

    豆腐丝儿、糖拌西红柿都不错喔

    一日两人三餐四季

    不知又是多少人羡慕不来的

    午后的阳光洒在地上

    看着姚师傅和阿姨的身影

    这又是多少人羡慕不来的生活呢

    如果可以,潮妞也想拥有一家自己的小店

    姚记肚包肉

    吃完不过瘾?真的强烈

    建议您打包一些肥家吃

    一来能和亲朋好友分享美味

    二来也是对美食的回味

    姚师傅会专业真空打包封装好

    贴心的给不同风味标签,方便识别

    Tips

    姚记肚包肉

    1、没有晚餐没有晚餐没有晚餐!切记看好时间表

    2、爱吃软和的吃羊肉,全羊肚包肉口感层次丰富

    3、外打包的如买的较多,可店里帮忙直发快递

    2、清真店铺,严禁酒、烟、外带食品

    店铺信息

    店名:姚记肚包肉

    人均:60元

    电话:010-58375002

    营业时间:周一至周日09:00-20:00

    地址:牛街西里二区11号楼107号(晋阳饭庄向东约50米)

    好啦,今天的美食推荐就到这里啦

    咱们,下期美食再见~mua~

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    编辑PPY 设计肖丽 图片网络

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